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Ce que fait vraiment la torréfaction
Réaction de Maillard, caramélisation et premier crack.
1 juillet 2026 · 3 min de lecture
Maillard
Sucres et acides aminés créent des centaines de composés aromatiques nouveaux.
Le premier crack
Un craquement sonore marque l'expansion du grain et le début de la zone de développement.
Le développement
La durée après le crack détermine corps, amertume et sucrosité.