Conseils café
Une bonne tasse, ce sont quelques repères simples
Le meilleur café du monde se gâche en trente secondes. Voici l'essentiel pour tirer le meilleur de Corsé et de Premium, quelle que soit votre méthode.
Préparation
Les dosages qui marchent.
Espresso
18 g de café moulu fin pour 36 g extraits en 25 à 30 secondes, eau à 92-94 °C. Si l'extraction est trop rapide, affinez la mouture.
Filtre / V60
60 g de café par litre d'eau, mouture moyenne, eau à 92-96 °C. Humidifiez le café 30 secondes avant de verser en spirale.
Piston (French press)
60 g/L, mouture grossière, 4 minutes d'infusion, puis pressez lentement et servez immédiatement.
Moka italienne
Mouture moyenne-fine, eau préchauffée dans la base, feu doux, retirez dès les premiers gargouillis.
Conservation
Protégez vos arômes.
- Conservez le sachet refermé, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
- Évitez le réfrigérateur : les écarts de température créent de la condensation.
- Privilégiez le café en grains et moulez juste avant l'extraction.
- Consommez de préférence dans les 4 à 6 semaines après ouverture.
- La DDM et le numéro de lot figurent sur chaque sachet.
Dégustation
Apprendre à lire une tasse.
Le nez
Sentez la mouture sèche, puis la tasse. Cacao et fruits secs sur Corsé, caramel et chocolat au lait sur Premium.
L'attaque
La première gorgée révèle l'intensité et l'acidité. Laissez tiédir : les arômes s'ouvrent en refroidissant.
Le corps
Sensation en bouche, densité, texture. Corsé enveloppe, Premium caresse.
La finale
Longueur et persistance aromatique. C'est là qu'un bon café se distingue d'un café ordinaire.