Conseils
L'eau : l'ingrédient oublié
98 % de votre tasse, et pourtant rarement choisie.
30 juin 2026 · 3 min de lecture
La dureté
Une eau trop calcaire masque les arômes et entartre la machine ; trop pure, elle donne une tasse plate.
Le bon repère
Une eau faiblement minéralisée, autour de 70 à 150 mg/L de résidu sec, convient très bien.
La température
Entre 92 et 96 °C. L'eau bouillante brûle la mouture et apporte de l'amertume.